«Tenemos más de 60 productores locales con nombres y apellidos, hacemos nuestro propio vino en base a una viña que hemos recuperado de 1907 e intentamos reducir nuestra huella de carbono mediante la reforestación.»
Carlos Casillas, en la Guía Michelin
En la práctica
Desperdicio cero, kilómetro cero
Producto local y ecológico de la provincia: las legumbres y cereales de La Moraña, la fruta y el aceite del Valle del Tiétar, la carne y las setas de Gredos. Fermentos para aprovecharlo todo. Y una carta de vinos que indica la huella de carbono de las botellas importadas y trabaja por compensarla con reforestación.
