Carlos Casillas.
Carlos Casillas nació en Ávila en 1999. Aunque durante su adolescencia imaginaba un futuro ligado a la ingeniería y a las ciencias, la cocina terminó convirtiéndose en el camino que quería seguir.
Una certeza inesperada.
Su acercamiento a la gastronomía comenzó de una manera inesperada. Una visita al Basque Culinary Center despertó en él la certeza de que quería dedicarse profesionalmente a la cocina. Allí se formó durante cuatro años y terminó sus estudios con el mejor expediente de su promoción. Durante esta etapa también formó parte del Laboratorio de Vanguardia Culinaria y fue seleccionado entre los 100 Jóvenes Talentos del Basque Culinary Center.
Junto a los grandes nombres.
Su formación continuó trabajando junto a algunos de los grandes nombres de la gastronomía española. Pasó por La Tasquita de Enfrente, Miramar de Paco Pérez y Ambivium, experiencias que contribuyeron a construir su visión de la cocina y su manera de entender el producto, la técnica y el territorio. También colaboró con Ferran Centelles en Bullipedia, participando en trabajos de investigación relacionados con la historia del vino.
Regresar a Ávila.
En 2021 regresó a Ávila para comenzar a construir su propio proyecto. Junto a su equipo puso en marcha MûD Wine Bar, un espacio en el que comenzó a desarrollar una idea que posteriormente daría lugar a BARRO: recuperar la relación entre gastronomía, territorio, productores y cultura local.
Una cocina vinculada a Ávila.
En abril de 2023 abrió BARRO en su ciudad natal. Desde entonces, Casillas ha convertido el restaurante en el escenario de una cocina creativa y profundamente vinculada a Ávila. Su propuesta parte del conocimiento del territorio, de sus productos y de su memoria, pero busca llevarlos hacia el futuro a través de la investigación, la creatividad y nuevas técnicas.
Su trayectoria recibió rápidamente el reconocimiento de la crítica gastronómica. En noviembre de 2023, BARRO consiguió su primera Estrella MICHELIN, convirtiéndose Carlos Casillas en el chef más joven en conseguirla en España y en el primer cocinero en llevar esta distinción a Ávila. En la misma edición, BARRO recibió también la Estrella Verde MICHELIN por su compromiso con una gastronomía sostenible.
En 2025, Carlos Casillas recibió el Premio MICHELIN al Joven Chef, reconocimiento que puso en valor no solo su juventud, sino también una manera de entender la cocina como una herramienta para proteger, interpretar y proyectar el territorio.
«Una cocina que mira hacia delante sin perder de vista sus raíces.»
CARLOS CASILLAS — BARRO, ÁVILA
Un proyecto que nace de Ávila.
Para Carlos Casillas, BARRO es mucho más que un restaurante. Es un proyecto que nace de Ávila y que utiliza la cocina para hablar de sus paisajes, sus productores y su cultura.
La mesa está puesta.
CARRETERA DE SALAMANCA, 4 · ÁVILA — JUEVES A DOMINGO · COMIDAS 13:00 · CENAS 20:00
RESERVAR MESAo por teléfono: +34 680 250 343
