Carlos Casillas.
Carlos Casillas est né à Ávila en 1999. Si, adolescent, il imaginait un avenir tourné vers l'ingénierie et les sciences, la cuisine s'est imposée comme le chemin qu'il voulait suivre.
Une certitude inattendue.
Son approche de la gastronomie a commencé de manière inattendue. Une visite au Basque Culinary Center a fait naître en lui la certitude de vouloir se consacrer professionnellement à la cuisine. Il s'y est formé pendant quatre ans et a achevé ses études premier de sa promotion. Durant cette période, il a également fait partie du Laboratoire d'Avant-Garde Culinaire et a été sélectionné parmi les 100 Jeunes Talents du Basque Culinary Center.
Auprès des grands noms.
Sa formation s'est poursuivie auprès de quelques-uns des grands noms de la gastronomie espagnole. Il est passé par La Tasquita de Enfrente, le Miramar de Paco Pérez et Ambivium, autant d'expériences qui ont contribué à forger sa vision de la cuisine et sa manière d'appréhender le produit, la technique et le territoire. Il a également collaboré avec Ferran Centelles à la Bullipedia, participant à des travaux de recherche consacrés à l'histoire du vin.
Revenir à Ávila.
En 2021, il est revenu à Ávila pour commencer à bâtir son propre projet. Avec son équipe, il a ouvert MûD Wine Bar, un lieu où il a commencé à développer une idée qui donnerait ensuite naissance à BARRO : renouer le lien entre gastronomie, territoire, producteurs et culture locale.
Une cuisine liée à Ávila.
En avril 2023, il a ouvert BARRO dans sa ville natale. Depuis, Casillas a fait du restaurant la scène d'une cuisine créative, profondément liée à Ávila. Sa proposition part de la connaissance du territoire, de ses produits et de sa mémoire, mais cherche à les porter vers l'avenir par la recherche, la créativité et de nouvelles techniques.
Son parcours a rapidement reçu la reconnaissance de la critique gastronomique. En novembre 2023, BARRO a obtenu sa première Étoile MICHELIN, faisant de Carlos Casillas le plus jeune chef à en décrocher une en Espagne et le premier cuisinier à porter cette distinction à Ávila. Lors de la même édition, BARRO a également reçu l'Étoile Verte MICHELIN pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable.
En 2025, Carlos Casillas a reçu le Prix MICHELIN du Jeune Chef, une distinction qui saluait non seulement sa jeunesse, mais aussi une manière de concevoir la cuisine comme un outil pour protéger, interpréter et projeter le territoire.
« Une cuisine qui regarde devant elle sans perdre de vue ses racines. »
CARLOS CASILLAS — BARRO, ÁVILA
Un projet né d'Ávila.
Pour Carlos Casillas, BARRO est bien plus qu'un restaurant. C'est un projet né d'Ávila, qui se sert de la cuisine pour parler de ses paysages, de ses producteurs et de sa culture.
La table est dressée.
CARRETERA DE SALAMANCA, 4 · ÁVILA — DU JEUDI AU DIMANCHE · DÉJEUNER 13:00 · DÎNER 20:00
RÉSERVERou par téléphone : +34 680 250 343
