L'histoire
D'un bar à vins à la première étoile d'ÁvilaBARRO est né petit, avec une conviction : les petites provinces ont beaucoup à dire. En cinq ans, un bar à vins de la rue San Segundo est devenu la première Étoile Michelin de l'histoire d'Ávila.
- 2021
Carlos Casillas ouvre Mûd Wine Bar rue San Segundo, avec plus de deux cents références : « Notre seule intention était que l'on boive du vin d'Ávila. »
- 2023
Le 1er avril, BARRO ouvre ses portes : un minuscule local de trois tables face à la muraille, avec un menu unique.
- 2023
En novembre, le Guide Michelin lui décerne la première Étoile de l'histoire d'Ávila, ainsi que l'Étoile Verte. À 24 ans, Carlos est le plus jeune chef d'Espagne à la tête d'une cuisine étoilée.
- 2024
Le Sol du Guide Repsol arrive. En août, BARRO traverse la rivière : il s'installe dans une ancienne minoterie deux fois centenaire, près de Los Cuatro Postes, avec trois étages pour trois idées.
- 2024
Prix Michelin du Jeune Chef. Quelques jours plus tard, BARRO baisse le prix de son menu : « Nous voulons le partager. »
- 2025
Ouverture de Surco, la table traditionnelle, recommandée par le Guide Michelin. Fango, le bar à cocktails, sert déjà près de la cave.
- 2026
BARRO conserve son Étoile, son Étoile Verte et son Sol. En juillet, avec World Central Kitchen, il cuisine des milliers de rations pour les sinistrés de l'incendie d'Ávila.
Une maison, trois niveaux
Barro, la table gastronomique. Surco, la table traditionnelle. Fango, le bar à cocktails près de la cave. Trois manières de vivre le même édifice vieux de deux siècles.
