Le restaurant
Carretera de Salamanca, 4 · ÁvilaOn quitte la cité fortifiée, on traverse l'Adaja et, près de Los Cuatro Postes, la maison apparaît. D'ici, la muraille ne se foule plus : elle se contemple.
L'autre rive
Ce bâtiment fut grenier à blé et minoterie. Aujourd'hui, ses trois étages abritent autre chose : une table, une cuisine ouverte et une cave. La réhabilitation a laissé apparaître ce qui lui appartenait déjà : les fermes en bois, la brique, les murs aux tons d'argile.
Brique, chêne, terre
Tables nues en chêne sur un sol de terre polie. Céramique façonnée à la main sur les dressoirs. Sparte, osier, lin. Rien ne dissimule le bâtiment ; tout le prolonge. La cuisine travaille à découvert, et la lumière — celle de la salle et celle du jour — fait le reste.
La première étoile d'Ávila
À 24 ans, Carlos Casillas a obtenu la première étoile Michelin de l'histoire de la ville. Sont venus ensuite l'Étoile Verte pour la durabilité, le Sol de la Guía Repsol et le Prix Michelin du Jeune Chef.
Une maison, trois niveaux
Barro, la table gastronomique : une cuisine de recherche, Étoile Michelin et Étoile Verte. Surco, la table traditionnelle, recommandée par le Guide Michelin. Fango, le bar à cocktails, près de la cave.
La muraille, depuis la table.
DU JEUDI AU DIMANCHE · DÉJEUNER 13:00 · DÎNER 20:00
RÉSERVERou par téléphone : +34 680 250 343
