La historia
De un bar de vinos a la primera estrella de ÁvilaBARRO nació pequeño y con una convicción: que las provincias pequeñas tienen mucho qué decir. En cinco años, un bar de vinos de la calle San Segundo se convirtió en la primera Estrella Michelin de la historia de Ávila.
- 2021
Carlos Casillas abre Mûd Wine Bar en la calle San Segundo, con más de doscientas referencias: «Nuestra única intención era que se bebiese vino de Ávila».
- 2023
El 1 de abril abre BARRO: un local minúsculo de tres mesas frente a la muralla, con un menú único.
- 2023
En noviembre, la Guía Michelin le concede la primera Estrella de la historia de Ávila y la Estrella Verde. Carlos, con 24 años, es el chef más joven de España al frente de una cocina con estrella.
- 2024
Llega el Sol de la Guía Repsol. En agosto, BARRO cruza el río: se traslada a una antigua fábrica de harinas de dos siglos junto a Los Cuatro Postes, con tres plantas para tres ideas.
- 2024
Premio Michelin al Joven Chef. Días después, BARRO baja el precio de su menú: «Queremos compartirlo».
- 2025
Abre Surco, la casa de comidas, recomendada por la Guía Michelin. Fango, la coctelería, ya sirve junto a la bodega.
- 2026
BARRO mantiene su Estrella, su Estrella Verde y su Sol. En julio, con World Central Kitchen, cocina miles de raciones para los afectados por el incendio de Ávila.
Una casa, tres alturas
Barro, la mesa gastronómica. Surco, la casa de comidas. Fango, la coctelería junto a la bodega. Tres maneras de vivir el mismo edificio de dos siglos.
